Antisèches culinaires. De ail à zeste

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Auteur : Michel Rubin
Editeur : Sud Ouest (Editions)
Format : Broché
Paru le : 17/03/2009
ISBN : 9782879019352
Nombre de Pages : 254 pages
Poids : 0,355 Kg
Taille : 14,5 cm × 22,5 cm × 1,8 cm

Description :
Comment fixer la couleur des brocolis ? Comment réussir à coup sûr sa chantilly ? Comment ouvrir les coquilles Saint-Jacques ? Comment éliminer les mauvaises odeurs dans la cuisine ? Comment monder les pistaches ? Comment choisir et cuire le poisson ? Comment découper un poulet ? Il est des savoirs anciens qu'il fait bon déterrer et des savoirs nouveaux en phase avec notre époque et susceptibles de nous épargner de la peine et du temps. De A à Z, cet ouvrage réunit ces savoirs et s'adresse aussi bien au cuisinier aguerri qu'au débutant. Il offre aussi un grand nombre de tableaux donnant des indications précises sur des thèmes ciblés: la cuisson des viandes, les harmonies aromates/ mets, la lecture des étiquettes, les différentes huiles, les diverses manières de cuisiner les oeufs et des recettes (beurres composés et variations, crèmes sucrées basiques, salades de fruits... )