Les secrets de la casserole

Auteur : Hervé This
Editeur : Belin
Format : Broché
Paru le : 39670
ISBN : 9782701149745
Nombre de Pages : 231 pages
Poids : 0,615 Kg
Taille : 16,5 cm × 25,5 cm × 1,5 cm

Description :
Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.